Яичный меланж

Преимущества использования меланжа перед свежими яйцами

Для бизнеса переход на меланж означает прямую экономию и удобство -9:

✅ Экономия труда — не нужны сотрудники для разбивки, разделения, удаления скорлупы.
✅ Нет отходов — не платите за скорлупу, которую выбрасываете (она может составлять до 10% веса яйца).
✅ Безопасность — пастеризация уничтожает сальмонеллу; продукт абсолютно готов к использованию -3.
✅ Минимизация рисков — исключено попадание скорлупы в тестомес или готовое изделие.
✅ Удобство хранения — сухой меланж не занимает места в холодильнике и не бьется при транспортировке.
✅ Стабильный состав — белок и желток всегда в естественной пропорции, продукт гомогенизирован (не расслаивается).

Где применяется?

• Хлебопекарная промышленность — улучшает структуру теста, цвет корочки, эластичность мякиша.

• Кондитерское производство — бисквиты, кексы, печенье, заварные изделия, глазури.

• Производство майонеза, соусов и горчицы — меланж выступает эмульгатором и стабилизатором.

• Мясоперерабатывающая отрасль — используется в рецептурах полуфабрикатов, сосисок, паштетов -9.

• Макаронное производство — повышает питательную ценность и придает изделиям желтый оттенок.

• Сеть общепита — удобно для омлетов, выпечки, котлетной массы на крупных кухнях.